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稲穂が黄金色に染まる秋、白米千枚田でも収穫の時期を迎えます。9月初旬に地元農家やボランティアによる手作業での稲刈りが始まり、刈った稲は白米町でハザという木組みの棚に架けて天日干しにされます。ハザで逆さに干すことで養分がいきわたった米は旨味がぎゅっと凝縮。自然と人智が育てた棚田米は絶品の美味しさです。